Los altramuces secos son una legumbre con una composición nutricional muy equilibrada por su alto contenido en hidratos de carbono, proteínas, fibra, grasas insaturadas, vitaminas y minerales.
Los altramuces secos son una legumbre con una composición nutricional muy equilibrada por su alto contenido en hidratos de carbono, proteínas, fibra, grasas insaturadas, vitaminas y minerales.
Los altramuces secos son una legumbre con una composición nutricional muy equilibrada por su alto contenido en hidratos de carbono, proteínas, fibra, grasas insaturadas, vitaminas y minerales. De color amarillo y forma redondeada y aplastada, los altramuces tienen propiedades muy recomendables para las personas que siguen dietas hipocalóricas por su bajo porcentaje de grasas. Además, la mayoría de ellas son insaturadas, muy beneficiosas para la salud cardiovascular por su capacidad para regular la presión arterial y reducir el colesterol malo.
Esta legumbre también aporta grandes beneficios a las personas que sufren de diabetes, ya que ayuda a mejorar el metabolismo de la glucosa y reduce la carga de azúcar de los alimentos. Su índice glucémico es muy bajo, lo que se traduce en dos importantes beneficios: por una parte evita que se produzcan cambios bruscos en los niveles de glucosa en sangre y, por otra, incrementa la sensación de saciedad. Además, esta legumbre combate el ácido úrico.
Los altramuces también son fuente de vitaminas de los complejos E y B (incluyendo ácido fólico), betacarotenos y minerales como el potasio, el fósforo, el mangesio, el hierro o el zinc. Gracias a ello ayudan a regular los líquidos del organismo, a controlar la presión arterial, a combatir la anemia o a estimular la actividad cerebral, entre otros beneficios. Asimismo, son ricos en fibra para mejorar el el tránsito intestinal y eliminar el colesterol.
Los altramuces secos destacan por su alto contenido en proteínas de origen vegetal, que rondan el 40% de su composición nutricional. Estas proteínas, ricas en aminoácidos, contribuyen al crecimiento y fortalecimiento de los músculos, por lo que son ideales para las personas que siguen una dieta vegetariana. Pueden combinarse con las proteínas de la soja o las de otros cereales y legumbres.
