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Azucar Morena

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El azúcar moreno de caña, también conocido como azúcar integral de caña, se obtiene directamente del jugo de la caña de azúcar y posee un delicioso sabor y una gran cantidad de nutrientes.

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101El azúcar moreno de caña, también conocido como azúcar integral de caña, se obtiene directamente del jugo de la caña de azúcar y posee un delicioso sabor y una gran cantidad de nutrientes. Y es que mientras el azúcar blanquilla únicamente aporta calorías vacías, es decir, sin ningún valor nutricional, el azúcar moreno es rico en vitaminas del grupo B y minerales de gran importancia para nuestro organismo, como el potasio, el calcio, el sodio y el magnesio. El sabor es mucho más agradable, similar al del regaliz, y su textura es algo más pegajosa.

Al igual que el azúcar refinado, el moreno puede utilizarse para endulzar bebidas, postres y todo tipo de alimentos dulces y salados. Al aportar más sabor que el blanco, puede emplearse como sustituto en pasteles, tartas, bizcochos, galletas, magdalenas y cualquier postre para aportar un plus de sabor y de nutrientes.

Aunque el azúcar blanquilla se ha impuesto en la cocina por su sabor más neutro, el azúcar moreno sigue siendo la opción ideal para diferentes platos, no sólo de repostería, sino también de cocina. Un buen ejemplo es la mermelada de cebolla, cuyo aspecto y sabor da un importante salto de calidad con el uso de este ingrediente. Esta variedad también es muy apreciada para caramelizar foie gras, dar un toque maestro al glaseado para carnes o preparar salsas con contraste de sabores, como la de mostaza dulce.

Sin salir de la repostería, el azúcar moreno es ideal para galletas de chocolate, piñas asadas, brownies, tartas, etc. También se emplea en coctelería para elaborar bebidas como mojitos y caipiriñas, ya que aporta dulzor, un ligero toque a regaliz y un aspecto mucho más atractivo que combina a la perfección con los diferentes tipos de ron. Este azúcar también es ideal para otras bebidas afrutadas como la sangría.

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